Gastronomie in Deutschland

Die Gastronomie in Deutschland hat sich in den letzten Jahren sehr stark gewandelt. Noch Ende der neunziger Jahre und Anfang des 21.Jahrhundert hatten sich die Restaurants und Köche in Deutschland zunehmend auf ein schnelles amerikanisches Fast Food konzentriert. Zudem waren immer noch italienische, griechische und asiatische Restaurants im Trend und eine “gute deutsche Küche” aus den meisten Stadtbildern verschwunden.

Vor einigen Jahren kam wieder ein Umdenken in die Köpfe der Köche aus Deutschland, nicht zuletzt durch die vielen Kochshows, die mehr von der deutschen Küche als auch von den regionalen Spezialitäten Gebrauch machten. Der Gastronomiebedarf in Deutschland hat in den letzten Jahren eine deutlich höhere Nachfrage nach einheimischen Produkten erfahren und zwischen 2004-2009 sind in Deutschland sehr viele Restaurants entstanden, die sich der hiesigen Küche bedienen. Durch die deutschen Sterneköche, die mit typisch deutschen Spezialitäten Erfolge feiern konnten, versuchen sich immmer mehr junge Köche an der Selbstständigkeit. In den eigenen Restaurants sollen nicht Hamburger, Chicken Wings, oder Pasta, sondern hochwertige Speisen mit einheimischen Produkten wie Pfifferlingen, Spargel, Fasan oder Gänsebraten auf der Speisekarte stehen.

Auf der anderen Seite muss man leider feststellen, dass viele Restaurants dem heutigen Niveau nicht mehr standhalten können, und so verschwinden viele der alten urigen Restaurants, gerade in den lädlichen Gebieten von der Bildfläche. Viel der Gastronomen stehen finanziell unter Druck und können vor allem in saisonal abhängingen Urlaubsgebieten kaum von ihren Einnahmen leben. Doch einfach nur gute Küche und hochwertige Speisen anzubieten reicht heute leider nicht mehr aus, so muss man stets bemüht sein, neue Gäste in sein Restaurant zu locken und den Restaurantbesuch zu einem Erlebnis zu machen. Wenn das Geld in den Kassen der Wirte und Köche nicht stimmt, wird leider zu häufig nur noch schlechte Qualität bevorzugt, um die Kosten so gering wie möglich zu halten. Aber es gibt auch viele positve Beispiele von gelungener traditionsreicher Gastronomie, die nicht immer gleich in der gehobenen Klasse gesucht werden müssen.